在廬州古城的溫婉與現(xiàn)代都市的繁華交織中，有一種味道，穿越了四季的輪回，成為了合肥人心頭難以忘懷的記憶，那便是合肥龍蝦。夜幕降臨，燈火闌珊處，一張張餐桌旁圍坐的人們，正以蝦為媒，共赴一場(chǎng)舌尖上的盛宴，留下專(zhuān)屬于這座城市的味道印記。

舌尖上的文化尋味：流淌在齒間的故事

盛夏傍晚，合肥各大街區(qū)龍蝦店的門(mén)口，排隊(duì)等位的食客人頭攢動(dòng)。在別處可以稱(chēng)得上盛況的場(chǎng)面，而在合肥早已延續(xù)了幾十年。

龍蝦，學(xué)名克氏原鰲蝦，原產(chǎn)于美國(guó)路易斯安那州，上世紀(jì)30年代傳入我國(guó)。不過(guò)，由于個(gè)頭、肉質(zhì)、口味等問(wèn)題，龍蝦一直很難“爬”上食客的餐桌。

上世紀(jì)90年代，老謝在合肥老市府廣場(chǎng)開(kāi)大排檔。有一次，幾個(gè)老家在蚌埠的學(xué)生，問(wèn)他可有“麻蝦”賣(mài)。在他們的要求下，老謝去菜市買(mǎi)了5斤麻蝦替他們代做。去頭抽筋，用油一炸，就端上桌。旁邊的人見(jiàn)了，也都跟著吃。高峰期時(shí)，一晚上能賣(mài)七八百斤。一時(shí)間，龍蝦市場(chǎng)的火爆引來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者的注意。

1995年，阿胖龍蝦的老板在三孝口以排檔起家。2000年，阿胖龍蝦搬去寧國(guó)路，成為寧國(guó)路上第一家龍蝦店。短短一年時(shí)間內(nèi)，寧國(guó)路上便開(kāi)出了19家龍蝦店，自發(fā)形成了龍蝦美食一條街。

從市府廣場(chǎng)的龍蝦排檔到寧國(guó)路的龍蝦一條街再到如今火熱的七大美食街區(qū)，在合肥，隨處可見(jiàn)小龍蝦的身影。2002年，合肥龍蝦節(jié)應(yīng)運(yùn)而生，在現(xiàn)場(chǎng)既能品味龍蝦、喝啤酒。又能享受一場(chǎng)精妙絕倫的視覺(jué)盛宴，盛大的開(kāi)幕式、精彩紛呈的文藝晚會(huì)、創(chuàng)意十足的特色LOGO和琳瑯滿目的文化周邊，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透出合肥人對(duì)龍蝦文化的熱愛(ài)與傳承。

小龍蝦，這一源自自然饋贈(zèng)的美味，從江湖之遠(yuǎn)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，它既見(jiàn)證了合肥的繁榮與變遷，又融入了這座城市的文化血脈之中。

舌尖上的烹飪藝術(shù)：餐桌上的風(fēng)味與蛻變

龍蝦，如何在眾多繁雜美食中脫穎而出，成為合肥老饕們的不二選擇？

2007年，合肥市被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)淡水龍蝦之都”稱(chēng)號(hào)，這里的龍蝦“青殼、皮薄、肉嫩”，富含高蛋白。

吃蝦有必經(jīng)的三部曲。一聞，二吃，三回味。

走在合肥街頭，當(dāng)一股紅油裹挾著秘制鹵湯的味道鉆進(jìn)鼻孔，嗅覺(jué)靈敏的食客便知道附近有龍蝦館；

吃的時(shí)候毫無(wú)形象可言。紅彤彤的龍蝦剛端上桌，直接用手抓起龍蝦吮一口濃郁的湯汁，緊接著一手捏蝦頭，一手拽蝦尾，用力一拉，金黃的蝦頭和鮮嫩的蝦尾分離。再輕輕揭開(kāi)龍蝦殼，把雪白的蝦肉扔進(jìn)嘴里嚼，一股麻辣鮮香直沖腦門(mén)，蘸湯或是蘸醋，食客們各取所需；

一陣大快朵頤之后，抬起頭，連剝除的蝦殼都堆成小山。手上、嘴邊沾滿了麻辣味的紅油湯汁，整個(gè)人和小龍蝦一齊被腌制入味，吃蝦的爽感也在此時(shí)到達(dá)極致。

罍街，阿胖龍蝦經(jīng)營(yíng)了一座三層樓的店鋪。一邊保留了半開(kāi)放的區(qū)域，讓食客們重溫幾十年前的街邊風(fēng)格，另一邊是升級(jí)后的龍蝦檔口。里面擺放的成品小龍蝦飽滿紅亮、黃多肉白、鮮嫩彈爽，嚼起來(lái)辣味回甘。

鹵，是合肥小龍蝦的一門(mén)烹飪藝術(shù)。200度下的高溫油炸，去除了蝦仁的水分，而后將其浸入用八角、小茴香、白芷、花椒等20多種香料和調(diào)料調(diào)配的鹵水中慢燉細(xì)熬。最后加入辣油和蒜泥拌開(kāi)，一盤(pán)麻辣小龍蝦新鮮出爐。

而合肥小龍蝦經(jīng)久不衰的另一秘訣在于，在發(fā)揚(yáng)鹵制龍蝦的同時(shí)，其他口味層出不窮、老少皆宜。市面上不僅能尋得最經(jīng)典的麻辣口味，還根據(jù)地域特色、人群偏好開(kāi)發(fā)了其他口味，蒜香、十三香、川香、金湯蒜蓉與蒸蝦菜品……從幾歲的小朋友到耄耋之年的老人都能一飽口福。

餐桌風(fēng)味的每一步蛻變，都蘊(yùn)含著匠人的心血。這份匠心獨(dú)運(yùn)，不僅是對(duì)食材的尊重，也是對(duì)食客們的承諾。

舌尖上的市場(chǎng)奇跡：聚光燈下的消費(fèi)潮

合肥龍蝦的火爆程度，早已超出了地域的限制，成為全國(guó)乃至全球食客爭(zhēng)相品嘗的美食。每年盛夏時(shí)節(jié)，合肥的龍蝦市場(chǎng)便迎來(lái)狂熱的消費(fèi)熱潮。無(wú)論是本地居民還是外地游客，都紛紛涌入龍蝦館，品嘗這道令人回味無(wú)窮的美食。

合肥龍蝦協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周超表示說(shuō)，“目前，全市經(jīng)營(yíng)龍蝦餐館近1000家，年消費(fèi)量超過(guò)10萬(wàn)噸，三產(chǎn)產(chǎn)值100億人民幣”。合肥龍蝦，作為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其品牌價(jià)值更是過(guò)億元。

合肥市龍蝦協(xié)會(huì)作為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一直致力于推動(dòng)合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與繁榮。自2002年起，合肥市龍蝦協(xié)會(huì)已連續(xù)舉辦了多屆中國(guó)（合肥）龍蝦節(jié)，這一節(jié)慶活動(dòng)不僅吸引了大量游客前來(lái)參觀、品嘗，還極大地提升了合肥龍蝦的知名度和美譽(yù)度。2012年中國(guó)（合肥）龍蝦節(jié)正式升級(jí)為國(guó)家級(jí)慶典。

在合肥龍蝦品牌的推動(dòng)下，龍蝦養(yǎng)殖、加工、烹飪、調(diào)料經(jīng)營(yíng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇。目前，合肥市的龍蝦養(yǎng)殖面積已超過(guò)10萬(wàn)畝，養(yǎng)殖捕撈交易產(chǎn)量突破3萬(wàn)噸。同時(shí)，還涌現(xiàn)出了一批現(xiàn)代化的龍蝦加工企業(yè)，他們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，為合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。（張弘）