原標(biāo)題：

青海省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)故事之冷水魚(yú)篇

綠色美味 青海冷水魚(yú)一路遙遙領(lǐng)“鮮”

生態(tài)加持

青�！袄渌�”養(yǎng)出熱銷好魚(yú)

青海真的有“�！眴幔�高原大地上竟也有漁民？

初夏的黃河，風(fēng)平浪靜，水清湛藍(lán)，一排排規(guī)格不同的冷水魚(yú)養(yǎng)殖網(wǎng)箱靜靜地漂浮在河面上。當(dāng)清晨的紅日冉冉升起，陽(yáng)光灑在龍羊湖面上，高原漁郎開(kāi)始了一天的勞作。

在大眾認(rèn)知中，青藏高原多以種植養(yǎng)殖的農(nóng)牧業(yè)為主，鮮有人知這里還能孕育出口感鮮嫩、遠(yuǎn)銷四方的冷水魚(yú)。強(qiáng)烈的反差感，讓人忍不住帶著諸多好奇，想深入探索一番。

是的，在這片神奇的水域，從以農(nóng)耕文化為主到養(yǎng)殖文化興起，再到漁業(yè)文化、旅游文化；從最初的鐵皮船，到機(jī)械專業(yè)捕魚(yú)船只和運(yùn)輸船只……這里的養(yǎng)殖者完成了農(nóng)民變漁民的身份轉(zhuǎn)變，變身為“現(xiàn)代漁民”。

而這一切，得益于得天獨(dú)厚的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)。青海，地處青藏高原，有著“中華水塔”“三江之源”的美譽(yù)，擁有眾多清澈冰冷的河流和湖泊，為冷水魚(yú)的生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，青海境內(nèi)水資源豐富，水體總面積2070萬(wàn)畝，因天然潔凈、常年低溫以及無(wú)大風(fēng)浪等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，成為冷水養(yǎng)殖最適宜的水域，廣受國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖者的青睞。其中，主產(chǎn)區(qū)龍羊峽水庫(kù)水質(zhì)為國(guó)家二類水，年平均水溫12攝氏度，常年不封凍，是養(yǎng)殖虹鱒等冷水魚(yú)的理想環(huán)境。清澈的黃河水孕育出的冷水魚(yú)肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是消費(fèi)者餐桌上的美味佳肴，也是走親訪友的送禮佳品。

“全國(guó)冷水魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域非常有限，主要集中在我國(guó)東北和西北地區(qū)的青海、甘肅和新疆三省區(qū)�！鼻嗪Ｊ∞r(nóng)牧業(yè)科技創(chuàng)新——冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研發(fā)與水生生物保護(hù)平臺(tái)首席專家、青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院黨委書(shū)記李長(zhǎng)忠介紹。目前，青海省鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖面積40萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的30%，已成為全國(guó)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地。

正是堅(jiān)持“生態(tài)青海綠色農(nóng)牧”的發(fā)展理念，依托冷涼水體資源優(yōu)勢(shì)，青海大力發(fā)展高原特色冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，不斷鼓勵(lì)漁業(yè)企業(yè)參與開(kāi)展鮭鱒魚(yú)人工繁殖、苗種培育、精準(zhǔn)投喂等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)推廣。

近年來(lái)，圍繞青海省冷水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展“水、種、餌、病、加工和養(yǎng)殖模式”等六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，青海專門(mén)組建高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先理念，通過(guò)確定生態(tài)養(yǎng)殖容量、實(shí)施環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖水域水質(zhì)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)，確保了冷水魚(yú)養(yǎng)殖水域水質(zhì)符合國(guó)家二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。建立魚(yú)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源系統(tǒng)和品種鑒定技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲(chóng)檢測(cè)技術(shù)體系，明確了虹鱒產(chǎn)品質(zhì)量，為市場(chǎng)提供了健康魚(yú)產(chǎn)品，提振了消費(fèi)信心，高品質(zhì)、無(wú)污染的產(chǎn)品銷往全國(guó)北上廣深等40個(gè)省市，出口俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

不僅如此，青海省所有的鮭鱒養(yǎng)殖場(chǎng)都推行了最嚴(yán)格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴(yán)格的生物安全管理和最嚴(yán)格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管措施，以此貫穿生態(tài)養(yǎng)殖的全過(guò)程，使主打品種三倍體虹鱒，不會(huì)自然繁殖，不影響庫(kù)區(qū)原物種，而且養(yǎng)殖密度低，有效維護(hù)了養(yǎng)殖區(qū)域的生態(tài)平衡和物種安全。

目前，青海冷水魚(yú)在數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化及信息化等現(xiàn)代技術(shù)方面達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，成為亞洲領(lǐng)先、現(xiàn)代化技術(shù)高的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地�，F(xiàn)有養(yǎng)殖技術(shù)與國(guó)際同步，為全國(guó)的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了示范和引領(lǐng)作用。

聲名鵲起

中國(guó)三分之一冷水魚(yú)產(chǎn)自青海

知道嗎？您餐桌上鮮嫩美味的三文魚(yú)，可能來(lái)自純凈的青海高原水域。

春和景明，碧波萬(wàn)頃的龍羊峽，清清黃河水穿越其間。這里不僅有圣潔的雪山、蔥郁的草甸、澄凈的湖水，還有游弋在雪域高原的鮭鱒魚(yú)。

驅(qū)車走進(jìn)位于海南藏族自治州的冷水魚(yú)養(yǎng)殖基地，工作人員正盯著電腦屏幕，密切關(guān)注著雷達(dá)系統(tǒng)所反饋的往來(lái)船只作業(yè)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖的信息，實(shí)時(shí)觀測(cè)往來(lái)作業(yè)的船只及每個(gè)網(wǎng)箱三文魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境和動(dòng)態(tài)。拉近距離，水面下網(wǎng)箱里的一條條魚(yú)兒清晰可見(jiàn)。

在這家企業(yè)的冷水魚(yú)養(yǎng)殖基地水上工作間，一條條三文魚(yú)被真空泵吸上來(lái)。魚(yú)水分離后，魚(yú)被電擊擊暈后割腮放血，再通過(guò)傳送帶倒入保溫桶，不斷被冰和冷水覆蓋降溫。不到兩分鐘，一箱300公斤左右的三文魚(yú)便完成封箱。這樣的生產(chǎn)場(chǎng)景，是這條現(xiàn)代化全冷鏈宰殺流水線日常的作業(yè)。

自2008年首條鮭鱒魚(yú)在龍羊峽扎根以后，便逐步掀起了沿黃流域養(yǎng)殖鮭鱒魚(yú)的熱潮。從引進(jìn)一種魚(yú)，到形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)；從小型方形網(wǎng)箱，到智能化數(shù)字管理大型網(wǎng)箱；從龍頭企業(yè)帶動(dòng)，到形成龍羊峽至蘇只水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶；從技術(shù)空白，到國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。

如今，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為青�！熬G色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的重要輸出產(chǎn)品，現(xiàn)有養(yǎng)殖模式和技術(shù)與國(guó)際同步，三倍體虹鱒魚(yú)良種供應(yīng)體系基本完善，良種覆蓋率達(dá)100%；標(biāo)準(zhǔn)化深水大型網(wǎng)箱面積已占到養(yǎng)殖總面積的85%以上；水產(chǎn)品自動(dòng)化精深加工以及保鮮冷鏈物流等先進(jìn)的技術(shù)及裝備得到廣泛應(yīng)用，在全國(guó)鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了引領(lǐng)示范作用。

2023年，青海省三文魚(yú)產(chǎn)量、產(chǎn)值分別達(dá)1.5萬(wàn)噸和4.29億元，以鮭鱒魚(yú)為代表的高品質(zhì)、無(wú)污染的青海產(chǎn)冷水魚(yú)暢銷省外，鮭鱒魚(yú)良種率達(dá)95%，在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

登高望遠(yuǎn)

青海三文魚(yú)亮相國(guó)際舞臺(tái)

青海美味站上世界舞臺(tái)啦！杭州亞運(yùn)會(huì)上，全球各大食品和餐飲企業(yè)摩拳擦掌，都想借這個(gè)舞臺(tái)來(lái)展示自己。在公布的官方供應(yīng)商中，最引人注目的是“青海龍羊峽三文魚(yú)”。要知道亞運(yùn)會(huì)的舞臺(tái)不是隨便就能上的，必須要通過(guò)層層嚴(yán)格考察。

一直以來(lái)，以三文魚(yú)、虹鱒魚(yú)、金鱒魚(yú)為代表的高品質(zhì)、無(wú)污染的青海產(chǎn)冷水魚(yú)暢銷省外，被全國(guó)各地的消費(fèi)者所認(rèn)可。宴會(huì)上，一道三文魚(yú)刺身成為餐桌上矚目的焦點(diǎn)；各大超市的海鮮專柜處，來(lái)自青海的三文魚(yú)常常會(huì)被搶購(gòu)一空。在各大電商平臺(tái)，標(biāo)注了青海三文魚(yú)的電商平臺(tái)上滿滿的全是好評(píng)，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率50%以上。

五一假期前后，青海產(chǎn)三文魚(yú)正陸續(xù)在長(zhǎng)三角地區(qū)的餐館、超市上架，成為網(wǎng)紅爆款美味。作為一種肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類，三文魚(yú)很早就進(jìn)入了人類的視野和食譜。一顆三文魚(yú)卵在野外需要兩年才長(zhǎng)到100克，然后它們會(huì)從淡水游入大海。而在養(yǎng)殖環(huán)境中，這一過(guò)程被縮短到6個(gè)月。進(jìn)入冷水中的養(yǎng)殖網(wǎng)箱后，三文魚(yú)大約經(jīng)過(guò)兩年多長(zhǎng)到5公斤，之后被運(yùn)往工廠進(jìn)行屠宰、處理和包裝，再通過(guò)冷鏈空運(yùn)至各地。

初夏清晨，在鄰近海南藏族自治州貴德縣拉西瓦鎮(zhèn)曲乃亥村的黃河附近，黃河天峽水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社的工作人員每天都會(huì)坐著快艇來(lái)到養(yǎng)殖網(wǎng)箱旁，慢慢地收攏漁網(wǎng)，一條條活蹦亂跳的虹鱒魚(yú)被兜出水面。隨后，選魚(yú)、分級(jí)、稱重、裝車……現(xiàn)場(chǎng)一派熱鬧的豐收景象。

“我們的冷水魚(yú)可是供不應(yīng)求呢！”合作社負(fù)責(zé)人朱仁強(qiáng)開(kāi)心地說(shuō)。每逢節(jié)慶，合作社搶抓時(shí)機(jī)捕撈、加工、封袋、打包、裝盒，為了滿足節(jié)日需求，還推出了包裝喜慶的禮盒款，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。如今，經(jīng)過(guò)包裝升級(jí)后的冷水魚(yú)，成為消費(fèi)市場(chǎng)不可或缺的“俏貨”。

青海產(chǎn)三文魚(yú)堅(jiān)持嚴(yán)格的HACCP食品安全管理體系，每批產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。每一尾三文魚(yú)在進(jìn)入市場(chǎng)前都需要經(jīng)過(guò)降溫、消毒、清洗、分級(jí)、包裝等流程，率先推出三文魚(yú)預(yù)冷技術(shù)、臭氧消毒的創(chuàng)新理念，嚴(yán)格遵守綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，每尾三文魚(yú)均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。借助杭州亞運(yùn)會(huì)的契機(jī)，龍羊峽三文魚(yú)又與日本、俄羅斯簽署了海外銷售合作協(xié)議，可以讓更多國(guó)際友人品嘗中國(guó)三文魚(yú)。

不僅如此，青海三文魚(yú)還擁有“身份證”，可實(shí)現(xiàn)“安全溯源”——從源頭到餐桌，全程記錄三文魚(yú)的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)。這樣一來(lái)，消費(fèi)者就能清楚地了解到三文魚(yú)的來(lái)源，確保其安全性，為消費(fèi)者提供了一份堅(jiān)實(shí)的保障。

綠色美味

青海冷水魚(yú)一路遙遙領(lǐng)“鮮”

荷泥土豆沙拉、芝麻三文魚(yú)柳、三文魚(yú)越式春卷、火焰三文魚(yú)拌飯、芒果三文魚(yú)肉卷、三文魚(yú)沙拉碗、牛油果三文魚(yú)派三明治、菠蘿三文魚(yú)貝果、菇菇錫紙焗三文魚(yú)、北海道三文魚(yú)蔬菜燒、帕爾馬奶酪燉三文魚(yú)等，光看菜單就讓人垂涎欲滴。

能為食客提供如此極致的美味，離不開(kāi)以“鮮”著稱的青海三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。在青海省漁業(yè)技術(shù)推廣中心，不同品種、體型敦厚的鮭鱒魚(yú)于池中暢游。這些魚(yú)從制種育種開(kāi)始，推廣應(yīng)用到養(yǎng)殖專業(yè)合作社（戶）和大型養(yǎng)殖企業(yè)，逐步規(guī)�；�生產(chǎn)，形成了如今青海省的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，暢銷全國(guó)多個(gè)城市，也“游向”了上海人民的餐桌。一條冰鮮的青海三文魚(yú)24小時(shí)就可以從龍羊峽到國(guó)內(nèi)一般大中城市，48小時(shí)就能到全國(guó)各地老百姓的餐桌上。

目前，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為青海農(nóng)牧業(yè)新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)�，F(xiàn)有網(wǎng)箱養(yǎng)殖場(chǎng)27家，其中12家水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、13個(gè)產(chǎn)品獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部綠色食品認(rèn)證，龍羊峽三文魚(yú)2016年榮獲第十四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)，于2020年、2021年獲得ASC國(guó)際海鮮認(rèn)證和BAP國(guó)際最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范認(rèn)證，養(yǎng)殖公司成為2023年杭州亞運(yùn)會(huì)供應(yīng)商。

未來(lái)，青海將持續(xù)深入打造以綠色、生態(tài)、循環(huán)為一體的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，不斷拓展養(yǎng)殖業(yè)功能、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興和“藍(lán)色糧倉(cāng)”戰(zhàn)略，讓更多消費(fèi)者品嘗到來(lái)自青藏高原潔凈水域里“游”出來(lái)的冰鮮好魚(yú)。

科技賦能

冷水魚(yú)育出健康大產(chǎn)業(yè)

三文魚(yú)可以在青藏高原上游弋，這些聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得是天方夜譚的事情，在青海變成了現(xiàn)實(shí)。雖然土地還是那方土地，人也還是那方人，但是當(dāng)科技注入其中，奇跡就會(huì)誕生。

隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食理念發(fā)生了改變，從“吃飽”逐漸向“吃好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)上對(duì)冷水魚(yú)的大量需求，也讓高原漁民實(shí)現(xiàn)“年年有魚(yú)（余）”的致富夢(mèng)。

目前，冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)已成為青海的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)“四地”建設(shè)中“綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的“拳頭產(chǎn)品”。青海省專門(mén)出臺(tái)《青海省加快漁業(yè)養(yǎng)殖綠色有機(jī)發(fā)展實(shí)施方案》，明確了以實(shí)現(xiàn)綠色有機(jī)發(fā)展為目標(biāo)的漁業(yè)發(fā)展任務(wù)、路線圖和工作路徑。

然而，這些美味的養(yǎng)成并非一蹴而就。為解決青海冷水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的技術(shù)瓶頸，2010年，青海大學(xué)組建青海大學(xué)高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)實(shí)施國(guó)家級(jí)和省級(jí)科研項(xiàng)目，獲批《三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高原冷水魚(yú)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室》，承擔(dān)《青海省農(nóng)牧業(yè)科技創(chuàng)新冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研發(fā)與水生生物保護(hù)平臺(tái)》（簡(jiǎn)稱“魚(yú)平臺(tái)”），組建了由省內(nèi)外15家單位40多名專家組成的科研團(tuán)隊(duì)，以“大兵團(tuán)作戰(zhàn)”的方式開(kāi)展協(xié)同攻關(guān)。

經(jīng)過(guò)多年的科研攻關(guān)，魚(yú)平臺(tái)科研團(tuán)隊(duì)圍繞著青海省冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中“水、種、餌、病、產(chǎn)品溯源和鑒別、養(yǎng)殖模式”六大關(guān)鍵技術(shù)，首次建立高原條件下虹鱒養(yǎng)殖的現(xiàn)代漁業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，首次繪制了青海高原漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖，制修訂冷水魚(yú)養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)規(guī)范11項(xiàng)，技術(shù)服務(wù)覆蓋冷水魚(yú)養(yǎng)殖全鏈條。

青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的資料顯示，青海省首次在國(guó)內(nèi)構(gòu)建了高原水庫(kù)三維水動(dòng)力水質(zhì)EFDC模型，實(shí)現(xiàn)全省天然水域全方位有效監(jiān)測(cè)，養(yǎng)殖水域監(jiān)測(cè)斷面水質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；確立了虹鱒產(chǎn)地溯源系統(tǒng)和品種鑒別技術(shù)體系以及主要致病菌與寄生蟲(chóng)檢測(cè)技術(shù)體系，建立了針對(duì)虹鱒源性成分檢測(cè)的3種方法、魚(yú)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)平臺(tái)1個(gè)、鑒別方法1套、高原虹鱒主要寄生蟲(chóng)及常見(jiàn)魚(yú)病診斷方法各1項(xiàng)，為市場(chǎng)提供了高品質(zhì)、無(wú)污染的虹鱒魚(yú)產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)虹鱒魚(yú)深加工產(chǎn)品20多個(gè)，產(chǎn)品銷往北上廣深等城市，出口俄羅斯、蒙古國(guó)等國(guó)家。

從生產(chǎn)“優(yōu)質(zhì)、高檔、品牌水產(chǎn)品”，打造三倍體虹鱒、白鮭區(qū)域共同品牌，主推現(xiàn)代化大型網(wǎng)箱養(yǎng)殖裝備技術(shù)、工廠化循環(huán)水制種育種技術(shù)、生物安全管理技術(shù)，到實(shí)行最嚴(yán)格的養(yǎng)殖容量控制、最嚴(yán)格的生物安全管理措施、最嚴(yán)格的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，青海使冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖重啟之日起，就被賦予了現(xiàn)代化、國(guó)際化、高科技、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位。

未來(lái)，青海冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)將推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、特征標(biāo)識(shí)化、營(yíng)銷電商化，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷扁平化、質(zhì)量可追溯，在打造提升青海冷水魚(yú)生態(tài)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌的基礎(chǔ)上，加速實(shí)現(xiàn)品牌建設(shè)與質(zhì)量效益同步提升，推進(jìn)品牌建設(shè)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，打造屬于自己的“獨(dú)一份”“特別特”“好中優(yōu)”。(記者：周建萍）